Risoto de quinoa y verduras

Ingredientes:
Para 2 personas

2- Tazas de quinoa o dos puñados por persona
2- Calabacines
8- Champiñones
2- Pimientos verdes
Cebolla (al gusto)
Tofu ahumado 1/2 paquete
Salsa de soja
Sal opcional
1- Pastilla de caldo de verduras (que sea biológica que están mas buenas)

Cortamos todas las verduras, sofreímos la cebolla, una vez sofrita añadimos el resto de verduras cuando estén blanditas tenemos dos maneras de hacerlo, una de ellas es echar el tofu y darle un par de vueltas, y añadir un chorrito de salsa de soja y la quinoa ya hervida sola anteriormente con el cubito de caldo vegetal.

Y la otra es una vez todo sofrito añadir la quinoa lavada anteriormente y agua con el cubito de caldo vegetal hasta cubrir todos los ingredientes y dejarlo a fuego no muy fuerte hasta que la quinoa este blandita cuando ya casi este se le añade el tofu cortado en dados.