Arroz con setas

Ingredientes:

1- Taza de arroz por persona
1- Zanahoria
1/2- Pimiento rojo
1 -Pimiento verde
1- Cebolla mediana
1- Pastilla de caldo vegetal
Setas las que queramos, champiñones, girgolas, ceps, shitake....
Aceite, sal, nuez moscada.

Ponemos en remojo las setas que tengamos que rehidratar, mientras se hidratan lavamos y cortamos las setas que sean del tiempo, las reservamos y mientras vamos haciendo un sofrito.Cortamos la zanahoria, los pimientos y la cebolla, y lo pochamos, una vez echo le añadimos el tomate y lo dejamos que se haga unos 5 minutillo, lo pasamos todo por el turmix. Sacamos las setas del agua y las cortamos y las añadimos con el resto de las setas y el arroz al sofrito que hemos echo le damos un par de vueltas, y ya podemos añadir el caldo donde hemos hidratado las setas con la pastilla de caldo vegetal, lo hacemos a fuego medio si se consume el agua le echamos mas caldo o agua. Rectificamos de sal, echamos la nuez moscada o las especias que queramos al gusto.Cuando se haya consumido el agua si el arroz esta blando ya lo retiramos y lo comemos.

Se puede acompañar de un poco de parmesano rayado.